Tagliatelle al pesto di pomodorini burrata e pistacchi.
ingredienti per fare la Tagliatelle al pesto di pomodorini burrata e pistacchi :
- preparalo 150 gr farina di riso.
- preparalo 2 uova medie.
- preparalo 100 gr burrata.
- preparalo 100 gr pomodorini confit.
- preparalo 40 gr pistacchi sgusciati.
- preparalo la buccia di un limone.
- preparalo 1 cucchiaino curcuma.
- preparalo qb pepe di timur.
- preparalo qb timo selvatico.
- preparalo qb pimento de la vera agrodolce.
- preparalo qb noce moscata.
- preparalo qb granuli di limone.
- preparalo qb sale, zucchero.
- preparalo qb Olio EVO.
passi da compiere Tagliatelle al pesto di pomodorini burrata e pistacchi
- Iniziate preparando i pomodorini confit. Preparate un mix con zucchero e sale in pari quantità, aggiungete del pimenton del la vera agrodolce, timo selvatico e granuli di limone. Mescolate tutto e con questo mix condite i pomodorini che avrete tagliato a metà e messo su una placca rivestita da carta forno. Infornate a 120-130° in modalità ventilata per circa un paio d’ore; controllate di tanto in tanto che non si asciughino troppo, dovranno risultare ancora morbidi. Fate freddare fuori dal forno.
- Quando i pomodorini saranno pronti preparate la pasta. Versate la farina di riso su una spianatoia, aggiungete la curcuma e il pepe di timur tritato abbastanza finemente. Mescolate il tutto e poi formate una fontana..
- Versate al centro della fontana le 2 uova leggermente sbattute e un cucchiaio di Olio EVO. Lavorate il composto sino ad ottenere un panetto morbido e compatto, se serve aggiungete poca acqua (le farine senza glutine assorbono molti più liquidi) dovrà avere una consistenza simile al pongo. A questo punto avvolgete il panetto con della pellicola alimentare e lasciate riposare una ventina di minuti..
- Mentre la pasta riposta procedete a preparare il pesto. Mettete in un bicchiere da frullatore i pomodorini confit, la burrata, e i pistacchi, aggiungete poco Olio EVO e frullate sino ad ottenere una crema “grossolana”; Aggiungete ora il basilico, la noce moscata e la buccia grattugiata del limone, frullate ancora sino alla consistenza desiderata, se serve aggiungete ancora dell’olio EVO. Mettete in una ciotola, se avanza è ottimo con dei crostini..
- Riprendete il panetto di pasta, stendetelo spolverando con della farina di riso sino allo spessore desiderato (noi abbastanza sottile, ma è ottima anche più spessa), poi arrotolatela e ricavate le tagliatelle. Cuocetele in abbondante acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo che vengano a galla. Mettete un po di pesto in una padella antiaderente e allungatelo con dell’acqua di cottura. Scolate la pasta direttamente nella padella saltate bene in modo che il sugo si amalgami con le tagliatele.
- Abbiamo impiattato con del pesto a “decorare” il piatto, un nido di tagliatelle e all’ultimo della burrata, qualche pomodorino confit e dei pistacchi sbriciolati. Un piatto goloso, invitante e dai colori davvero vivaci. Un gusto intenso, infatti, tutti i vari ingredienti si fondono in un mix esplosivo, e, ad ogni boccone la freschezza del limone e del pepe di timur preparano il palato per il boccone successivo!.