Polipo grigliato su Crema di cavolfiore viola e Crumble al timo.
ingredienti per fare la Polipo grigliato su Crema di cavolfiore viola e Crumble al timo :
- preparalo 1 cavolfiore viola.
- preparalo 1 cipolla.
- preparalo 1 polipo già lessato.
- preparalo 1 broccolo romano.
- preparalo pane raffermo.
- preparalo timo.
- preparalo olio al limone.
- preparalo olio di oliva.
- preparalo sale e pepe.
fasi di cottura Polipo grigliato su Crema di cavolfiore viola e Crumble al timo
- Tagliare a cimette il cavolfiore viola e metterle a lessare in acqua bollente salata insieme alla cipolla. Una volta pronto scolare subito e immergere subito le verdure per qualche minuto in una bacinella di acqua e ghiaccio in modo da preservarne il colore (cosa che ammetto di non aver fatto…). Scolare e frullare con un po' di olio fino a diventare una crema, salare e pepare..
- In un altro pentolino lessare le cimette di cavolo romano tenendole leggermente al dente. Rifate il passaggio in acqua fredda, scolare e tenere da parte..
- Per il crumble di pane, tagliare a dadini il pane raffermo e far saltare in padella con timo e olio al limone fino a leggera tostatura..
- Dal polipo intero tagliare i vari tentacoli e farli grigliare su una bistecchiera ben calda per pochi minuti (essendo già cotto) rigirandoli per grigliare da tutti i lati. Spennellare con poco olio. Salare e pepare. Tagliare poi i tentacoli in pezzetti tenendo il ricciolo dell’estremità..
- COME COMPORRE IL PIATTO Se necessario intiepidire la crema di cavolfiore che non sia troppo fredda e metterla in una sac a poche. Tenendo la sac a poche perpendicolare al piatto creare una girandola di crema partendo dal centro fino al bordo esterno. Se lo avete, appoggiare il piatto di servizio su un piatto girevole in modo che la girandola sia più lineare (ovviamente io non lo avevo ma è già in lista per i prossimi acquisti)..
- Nel caso non siate pratici di sac a poche potete creare una base circolare di crema al cavolfiore..
- Ora giocate con gli ingredienti mettendo in ordine sparso sulle varie linee di crema il polipo, il broccolo e il crumble di pane, avendo cura di mettere al centro del piatto il ricciolo del tentacolo..
- Buon cenone!! 🥂🥂.