Linguine con vongole e crema di cavolfiore viola.
ingredienti per fare la Linguine con vongole e crema di cavolfiore viola :
- preparalo Gr.320 di linguine di grano duro.
- preparalo 1 piccolo cavolfiore viola.
- preparalo 1 sacchetto vongole.
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 fetta di pane raffermo.
- preparalo q.b .gambi prezzemolo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo 1 rametto rosmarino.
fasi di cottura Linguine con vongole e crema di cavolfiore viola
- Mettere a spurgare le vongole con acqua e un po' di sale grosso. Tagliate il cavolfiore a tronchetti, pulite e lasciate a bagno.
- Mettete a cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata (servirà poi a far cuocere la pasta) e quando saranno cotti (circa 15 min,) raccoglierli con un colino (la pentola con l'acqua servirà per la pasta) e frullarli ad immersione con un filo d'olio, e un po' della sua acqua di cottura poco per volta fino a raggiungere una crema liscia e fluida. mettere da parte coperta con pellicola..
- In un padellino mettere un filo d'olio e quando è caldo aggiungere la mollica tritata grossolanamente con il rosmarino. renderlo croccante senza bruciarlo..
- In una padella calda, dove poi padelleremo la pasta, mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo..
- Quando è calda aggiungere le vongole e un mestolo di acqua calda di cottura del cavolo. lasciare aprire. Non aspettare che siano tutte aperte, ma man mano che si aprono tirarle fuori. Poi sgusciarle lasciandone qualcuna per guarnizione e filtrare il liquido (io lo faccio con un fazzoletto per essere sicuro di non trovare poi sabbia). Mettere in una tazza e coprire con pellicola..
- Mettere a cuocere le linguine nell'acqua del cavolfiore e a metà cottura trasferitele nella padella dove avrete messo il liquido delle vongole. fate insaporire un po' e poi continuate la cottura aggiungendo poco per volta acqua di cottura..
- Ad un minuto o due dalla cottura aggiungete la crema (calcolate 2 cucchiai a testa) e fatela amalgamare alla pasta..
- A fine cottura aggiungete le vongole e padellate con un filo d'olio. Deve rimanere cremosa non asciutta!!.
- Impiattare cospargendo di mollica tostata e mettendo qualche vongola per guarnizione..