Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale.
ingredienti per fare la Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale :
- preparalo Gr. 360 di fusilloni.
- preparalo Gr. 200 di tastasale.
- preparalo 1 piccolo cavolfiore viola.
- preparalo 1 carota.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 1 spiccio d'aglio.
- preparalo q.b rosmarino.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b Porto.
- preparalo Pecorino q.b. (o parmigiano).
passi da compiere Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale
- Tagliare il cavolfiore a tronchetti e lavarlo.
- In una padella calda, mettere un filo d'olio, lo scalogno e la carota tritati e fare appassire aggiungendo un po' d'acqua calda per non bruciarli (perché poi il tastasale cuoce solo 5 min.).
- Aggiungere poi il tastasale, che avrete battuto un po' al coltello per renderlo meno compatto, e il rosmarino. saltate a fiamma viva, sfumate con il porto (o cognac) e con il cucchiaio di legno cercate di spezzettare la carne. Aggiustate di pepe. Niente sale!!! il tastasale è molto sapido..
- Nella pentola dove cuocerete poi la pasta, cuocete il cavolfiore in acqua salata(non troppo).
- Scolate il cavolfiore e nell'acqua del cavolfiore buttate intanto la pasta. Con il cavolfiore intanto facciamo una crema. In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettiamo il cavolfiore, un filo d'olio e con l'acqua di cottura regoliamo la densità della crema. Aggiustare di sale ma MODERATAMENTE..
- Quando mancano circa 4 min. alla cottura della pasta, trasferitela in padella dove avrete fatto insaporire in un filo d'olio lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Togliete poi l'aglio cuocete la pasta risottandola (aggiungendo poco per volta acqua di cottura)..
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- Ad 1 minuto dalla cottura aggiungete la crema e continuate la cottura fino ad ultimarla, sempre aggiungendo acqua e terminando molto fluida (perché il tempo d'impiattarla si asciuga ulteriormente). Spadellare con olio a filo..
- Impiattare mettendo i fusilloni, sopra il ragù e una grattugiata di pecorino (o parmigiano).