Ravioli Ricotta di Capra e Cavolfiore Km 0.
ingredienti per fare la Ravioli Ricotta di Capra e Cavolfiore Km 0 :
- preparalo 100 gr. farina.
- preparalo 1 uovo.
- preparalo 1 Cavolfiore Viola Piccolo.
- preparalo 100 gr. Ricotta di Capra.
- preparalo Basilico.
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe.
- preparalo Olio Extravergine di oliva.
- preparalo 4 Pomodori medi.
- preparalo 1 Scalogno.
procedura di cottura Ravioli Ricotta di Capra e Cavolfiore Km 0
- Per prima cosa facciamo la pasta: mettere la farina sul tagliere a fontanella o nella planetaria. A parte in una tazza sbattere le uova, più le uova sono "amalgamate" più l'impasto risulterà omogeneo e liscio. Mettere le uova al centro della fontanella e iniziare pian piano a far cadere la farina fino a quando non ci sarà più il rischio che le uova rompano gli argini e allaghino tutto😑..
- Iniziare a impastare, a mano per circa 20 minuti, mentre con la planetaria un 5 minuti con il gancio. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere piano piano dell'acqua, nel caso contrario della farina. Quando il panetto avrà una consistenza liscia e omogenea avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30' minuti in frigorifero..
- Passiamo al ripieno: puliamo il cavolfiore e mettiamolo a bollire. Quando sarà cotto tritiamolo al coltello e lasciamolo riposare in un colino per circa un ora cosicché perda l'acqua in eccesso e si raffreddi. Pasta l'ora amalgamiamo il cavolfiore alla ricotta, sale pepe e un po' di basilico tritato..
- Passato il tempo di riposo, riprendete il panetto, infarinate il ripiano su cui dovete stendere la pasta e iniziare a stenderla con il matterello partendo sempre dal centro del panetto verso l'esterno. Infarinate sempre e solo la sfoglia e mai il matterello se no si attacca. Girate la sfoglia di 180 gradi, stendete e così via fino ad ottenere una sfoglia sottilissima..
- Una volta stesa la sfoglia, mettete una pallina di farcia a distanza di 4 cm l'una dall'altra (dipende dalla grandezza dei ravioli)partendo dalla metà della sfoglia. Una volta posizionata una fila di farcia ripiegate su se stessa la sfoglia e premete delicatamente intorno alla farcia. Con un coppa pasta o uno stampo per la pasta tagliate i ravioli e metteteli su un canovaccio..
- Per il sughetto: fate scottare i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa restante. Fate un soffritto con olio e dello scalogno, aggiungete il trito, sale, pepe, basilico e fate cuocere..
- Riempiamo una pentola d'acqua e portiamola a ebollizione, saliamo e tuffiamo i ravioli. Tempo di cottura 6 minuti. Scoliamoli e ripassiamoli nella padella con il sughetto et voilà! Pronti da impiattare. La morte loro è con un pò di ricotta stagionata a scaglie sopra🤤🤤.