Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce.
ingredienti per fare la Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce :
- preparalo Gr.280 di riso Carnaroli.
- preparalo 1 cipolla piccola.
- preparalo 1/2 limone.
- preparalo Gr. 200 di gorgonzola dolce.
- preparalo 70 ml latte.
- preparalo q.b. sale/pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b Granella di nocciole tostate.
- preparalo Per la crema di cavolo mia ricetta: Fusilloni con cavolfiore viola e ragù di tastasale.
fasi di cottura Risotto con cavolo viola e granella di nocciole tostate, mantecato con gorgonzola dolce
- Preparare la crema di cavolo e la fonduta di gorgonzola come da art. "spaghetti con cavolo viola, fonduta di gorgonzola e mollica piccante".
- In un tegame caldo tostare leggermente il riso senza aggiunta di grassi. Poi cominciare la cottura aggiungendo poco per volta acqua calda..
- Dopo 5 min. di cottura aggiungere abbondante crema di cavolo (vedi mia ricetta)io per 4 persone aggiungo circa 10 cucchiai larghi da cucina (vado un po' a occhio assicurandomi che il riso abbia un'ampia copertura) fare insaporire.Poi continuare la cottura con acqua fino al termine..
- Aggiustare di sale (tenendo conto della sapidità del gorgonzola). Poi (assicuratevi prima che il riso sia di densità lenta perché il gorgonzola asciugherà molto) aggiungere 8 cucchiai da tavolo di fonduta di gorgonzola e mantecare all'onda. Poi aggiungere un filo di olio a crudo e abbondante pepe e finire la mantecatura..
- Impiattere mettendo il riso, poi la granella di nocciole..
- Fonduta gorgonzola:riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola e il latte, e lasciate scaldare a bagnomaria. Ricordate che affinché l’operazione avvenga in maniera delicata e senza sorprese, dovrete tenere la fiamma bassa e l’acqua nel tegame non dovrà né toccare il polsonetto, né bollire in maniera violenta. Togliete dal fuoco, filtrate la fonduta, in modo da eliminare le muffe e ottenere un composto più blando e gradevole alla vista, e riportate in caldo..