Risotto Viola.
ingredienti per fare la Risotto Viola :
- preparalo 1 cavolfiore viola.
- preparalo 180 gr riso carnaroli.
- preparalo 50 gr speck a fette.
- preparalo 50 gr parmigiano regiano.
- preparalo 1 spicchiò d’aglio.
- preparalo 1 scalogno.
- preparalo 50 gr burro.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Pepe.
- preparalo Brodo vegetale.
procedura di cottura Risotto Viola
- Per prima cosa, tagliamo il cavolfiore in parti non molto grandi, sciacquiamo in abbondante acqua!.
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua ed inserire gli ingredienti per brodo vegetale: carota, sedano, patata,cipolla. (Per chi vuole velocizzare anche quello già pronto in polvere).
- Intanto in una padella antiaderente abbastanza grande mettere un filo di olio, aglio e metà scalogno. Appena l’aglio sarà dotato, lo togliamo, ed aggiungiamo il cavolfiore. Far cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti, poi aggiungere un cucchiaio di brodo, aspettare che si asciughi il tutto bene, trasferire 3/4 di cavolfiore in un frullatore, frullare e tenere da parte. il restante conservare per decorazione..
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto il cavolfiore, mettiamo un filo di olio, altra metà dello scalogno e facciamo tostare il riso per 2-3 minuti. Continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale..
- Quasi a fine cottura del riso, scaldare bene una padella antiaderente, tagliare lo speck a listatelle non troppo sottili, e far rosolare solo con il calore della padella..
- Aggiungere al riso, ben asciutto di brodo, il cavolfiore frullato, aggiustare di sale e pepe. Far sciogliere il burro a padella spenta..
- Mettete il vostro risotto nel piatto, aggiungete qualche pezzo di speck croccante, le scaglie di parmigiano, te voilà! Bontà assicurata.