Mafalde con pesce persico, crema di peperoni, e zucchine grattugiate.
ingredienti per fare la Mafalde con pesce persico, crema di peperoni, e zucchine grattugiate :
- preparalo Gr.400 di mafalde semola di grano duro.
- preparalo Gr. 350 di filetto di pesce persico.
- preparalo 3 O 4 zucchine (dipende dalla grandezza).
- preparalo 2 spicchi d'aglio.
- preparalo 1 peperoncino (facoltativo).
- preparalo q.b mandorle pelate.
- preparalo q.b. erbe aromatiche fresche (menta, basilico, rosmarino, origano).
- preparalo q.b pepe.
- preparalo Per la crema:.
- preparalo 1 peperone rosso (2 se piccoli).
- preparalo 1 piccola patata.
- preparalo 2 cipollotti.
- preparalo q.b Olio evo.
passi da compiere Mafalde con pesce persico, crema di peperoni, e zucchine grattugiate
- Pulire il filetto persico. Ungerlo con olio, poi aggiungere sale, pepe e le erbe aromatiche. massaggiare delicatamente e coprire con pellicola..
- In una padella calda mettere un giro d'olio, il cipollotto tagliato a rondelle. Fare insaporire, poi aggiungere la patata tagliata a fettine sottili, il peperone a dadini (dopo aver tolto semi e parte dura bianca), sale e pepe. Fare insaporire un istante e poi aggiungere una tazza scarsa di acqua. Cuocere fino a quando non sarà il tutto morbido..
- Mettete in un bicchiere per frullatore (non tutto il liquido che aggiungerete a poco a poco per regolarne la densità) ad immersione. Aggiungere foglioline di menta, origano e basilico. Frullate aggiungendo un filo d'olio fino a ridurre il tutto ad una crema liscia e omogenea. Passate poi nel colino a maglie fitte..
- Adesso grattugiate le zucchine con una mandola. Poi in una padella calda mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio. Insaporite e poi inserite le zucchine con un rametto di menta. Saltate solo per qualche istante (devono solo prendere sapore e rimanere croccanti). Poi coprire con pellicola e mettere da parte.
- In una padella (potete usare sempre la stessa pulendola con della carta da cucina) mettete un foglio di carta forno (per non fare attaccare il pesce perché senza grassi aggiunti) e quando la padella è calda mettete il pesce con i suoi aromi. Cuocete, ma non troppo, a fiamma vivace da formare una leggera crosticina ma lasciando il pesce non troppo cotto (altrimenti diventa stopposo). Poi tagliatelo grossolanamente non piccolo e copritelo con pellicola..
- Tostate le mandorle e poi tagliatele in 2 nel senso della lunghezza..
- Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nella padella dove poi padellerete la pasta, mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio il peperoncino e un rametto di rosmarino. Fate sfrigolare l'aglio, poi spegnete il fuoco lasciando in padella solo l'olio..
- A due o tre minuti dalla cottura trasferite la pasta in padella. Insaporitela a fiamma vivace e poi continuate la cottura aggiungendo poco per volta acqua di cottura..
- A pochi istanti dalla cottura unite le zucchine. Amalgamate bene e poi padellate con un filo d'olio..
- Impiattate mettendo la crema sul fondo, poi la pasta ponendo sopra pezzetti di pesce e cospargendo con mandorle. Un filo d'olio a crudo e... BUON APPETITO!.