Filetto persico laccato al miele e arance.
ingredienti per fare la Filetto persico laccato al miele e arance :
- preparalo 4 medaglioni di filetto di pesce persico.
- preparalo 6 arance tarocco (sono succose e buonissime).
- preparalo 4 cipollotti.
- preparalo erbe aromatiche fresche (timo, origano, rosmarino).
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b semi di sesamo.
- preparalo 2 cucchiai rasi di miele (più che il tipo serve la qualità).
fasi di cottura Filetto persico laccato al miele e arance
- Condire i 4 medaglioni di persico con olio, pepe, poco sale, le erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio, massaggiare delicatamente e poi mettere da parte coprendo con pellicola..
- In un padellino mettete la spremuta di 2 arance e due cucchiai rasi di miele e a fuoco lento fate restringere. Poi spegnete il fuoco..
- Tagliate le arance pelate a vivo (non devono rimanere residui di buccia bianca). Estraetene la polpa e tagliatela a tronchetti. Tagliate i cipollotti e condite insieme alle arance con olio, pepe e sale..
- Togliete dai medaglioni di pesce le erbe e pressate sopra i semi di sesamo. Mettete poi in una padella calda un pezzo di foglio di carta forno (serve perché non si attacchi) e poggiategli sopra i medaglioni. Cuocete a fuoco lento prima da una parte e poi poco per volta da tutte quattro le parti. Tenete conto che deve cuocere poco. Notate il cambio colore in altezza mentre cuoce da una parte, così pure dalle altre parti. Alla fine in centro deve rimanere appena rosa...
- Intanto riaccendete dove c'è il padellino con il miele e le arance. Quando il pesce è quasi a fine cottura versategli poco per volta il miele con le arance, raccogliendolo con un cucchiaio man mano che cola dal pesce e riversandoglielo sopra, finché non si caramella. Se avete eseguito bene i passaggi, il medaglione sarà caramellato all'esterno e morbidissimo e succoso all'interno..
- Ora impiattate mettendo l'insalatina di arance e cipollotto, evitando di mettere il liquido che si sarà formato dal condimento, e sopra il medaglione. Se vi sarà rimasto un po' di caramello, versatelo sopra l'insalatina..