Carbonara rivisitata con carciofi e straccetti di vitello. La carbonara di carciofi è un primo piatto sfizioso e saporito, ispirato alla nota ricetta della carbonara: il procedimento è simile, ma con l'aggiunta di carciofi, e con la pancetta al posto del guanciale. La carbonara nasce a Roma verso la fine della seconda guerra mondiale, dall'incontro tra i soldati. Gli straccetti di vitello, poi, sono una bella risorsa: veloci da cucinare e molto graditi, anche ai più piccoli.
La difficoltà maggiore nella preparazione degli straccetti di vitello e carciofi è saper pulire questi ultimi.
La ricetta ben si abbina con un vino bianco giovane.
Come si prepara la carbonara di carciofi, vegetariana e primaverile.
ingredienti per fare la Carbonara rivisitata con carciofi e straccetti di vitello :
- preparalo 1 fettina grande ma sottile di vitello(fatta a straccetti).
- preparalo 3 cuori carciofi(ho usato quelli surgelati).
- preparalo 1 uovo+2tuorli.
- preparalo 50 g grana grattugiato.
- preparalo 1 cu chiaio di Pecorino grattugiato.
- preparalo 100 ml panna da cucina.
- preparalo qb Sale e pepe.
- preparalo 250 g pasta(Caserecce).
- preparalo qb Olio evo.
- preparalo 1 cucchiaio soffritto.
L'unica "difficoltà" è pulire bene i carciofi, ma vi. Poi versa metà del vino che hai nel bicchiere, quanto basta per non far attaccare e seccare i carciofi. Aggiungi il vitello, un pizzico di sale e il vino rimanente, e lascia cuocere il tutto con un coperchio, a fuoco medio o basso: né la carne. Per preparare gli Straccetti di Carne con Carciofi iniziate scolando bene i carciofi e le cipolline, poi prendete i carciofi e tagliateli a pezzetti.
fasi di cottura Carbonara rivisitata con carciofi e straccetti di vitello
- In un tegame con l'olio Soffriggere il soffritto con gli straccetti e i carciofi precedentemente lessati..
- Battere le uova con i formaggi e la panna..
- Cuocere la pasta in acqua salata e successivamente passatela con gli straccetti ed il composto di uova..
- Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiustare di sale e pepe e servire.
Vi consiglio di consumare gli Straccetti di Carne con Carciofi al momento, ma se dovessero avanzarvi potete conservarli in frigorifero per un giorno, chiusi. La carbonara di carciofi è una delle varianti più amate di questo tradizionale primo piatto della cucina romana: utilizzate guanciale, uova e pecorino. Carbonara di carciofi e guanciale: rivisitare la tradizione. Provate a sostituire i carciofi con zucchine o asparagi. Per gli straccetti di vitello con carciofi si segue lo stesso identico procedimento delle altre varianti.