l'ultima Ricetta per la Zeppole di San Giuseppe... ma senza Glutine

Zeppole di San Giuseppe... ma senza Glutine.

Zeppole di San Giuseppe... ma senza Glutine

preparalo 100 g Farina di riso.
preparalo 34 g Fecola di Patate.
preparalo 16 g Amido di Mais.
preparalo 1 cucchiaino zucchero.
preparalo 1 pizzico sale.
preparalo 250 g acqua.
preparalo 100 g burro.
preparalo 175 g uova.
preparalo 500 gr crema pasticciera al mascarpone (vedi la ricetta nel mio post Tiramisù al Forno).
preparalo 12 amarene.
preparalo Qb zucchero a velo.

Mettere in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e lo zucchero, portare a bollore e fino a quando non si scioglie il burro..
Togliere il pentolino dalla fiamma e versare in un sol colpo tutte le farine..
Girare velocemente con un cucchiaio di gomma per amalgamare bene tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco sempre mescolando sino a seccare più acqua possibile creando un polentino..
Spegnete e lasciate raffreddare, dentro la bacinella della planetaria, una volta raffreddato, versatevi un po' alla volta le uova, precedentemente sbattute, facendo girare la frusta a foglia a velocità media..
L’impasto sara pronto quando tirando su la foglia il composto crea un triangolo. Riempire un sac a poche con la punta a stella e dressare le zeppole su una placca unta leggermente con del burro..
Cuocerli in forno molto caldo in posizione centrale, statico, a 200°C per 20-25 minuti circa, dipende dalla dimensione del bignè e dal colore raggiunto, poi aprire lo sportello per 2 secondi per lasciare uscire il vapore, richiuderlo immediatamente e abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, controllando il colore..
Infine abbassare ancora a 150°C, aprire a fessura lo sportello e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti. Spegnere e lasciare asciugare con lo sportello aperto. Lasciatevi dentro i bignè per altri 5-10 minuti..
Farcirle con abbondante Crema Pasticcera al Mascarpone, un’amarena ed una spolverata di zucchero a velo..