Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa). La crema al mascarpone è un dessert al cucchiaio o ideale da servire con il panettone. Preparata con ingredienti freschi, è delicata e davvero golosa. Il piacere della crema al mascarpone è un qualcosa a cui tanti hanno dovuto rinunciare perché intolleranti al lattosio, al nichel oppure celiaci.
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Mascarpone - Come fare il Mascarpone in casa.
I consigli e i trucchi giusti spiegati passo passo dalla Personal Cooker Alice.
ingredienti per fare la Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa) :
- preparalo Per il mascarpone.
- preparalo 1 lt di panna fresca (quella che si usa per la panna montata).
- preparalo 1 limone solo il succo.
- preparalo 5 gr zucchero.
- preparalo Per la crema.
- preparalo 2/3 tuorli d’uovo.
- preparalo 100 gr zucchero.
- preparalo Strumenti.
- preparalo Termometro da cucina.
- preparalo Colino (ho usato un cestello a maglia fine di metallo che uso anche per scolare l’insalata).
- preparalo Telo di lino.
La crema mascarpone è una delle creme più versatili da preparare in casa in pochissimi minuti. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto alcuni cucchiai di cognac per renderla più particolare e insolita, ma se preferite un gusto più semplice adatta anche ai bambini*, potete eliminare il cognac e aggiungere. Come fare la Crema al mascarpone. Prima di tutto separate i tuorli dagli albumi.
fasi di cottura Crema al mascarpone (mascarpone fatto in casa)
- Ho messo sul fuoco in un pentolino la panna con lo zucchero e portato ad 80 gradi, tolto dal fuoco ed aggiunto il succo di limone.
- Ho rimesso sul fuoco e portato a 90 gradi, quindi ho spento la fiamma, coperto e lasciato raffreddare per almeno 6 ore.
- Trascorse le 6 ore ho messo il colino (precedentemente rivestito all’interno col telo di lino) in una teglia rettangolare e vi ho versato il mascarpone ancora un po’ liquido, coperto e lasciato colare per altre 6 ore a temperatura ambiente (attenzione se la teglia che si usa per contenere il colino è piccola potrebbe essere necessario togliere il liquido della colatura per evitare che raggiunga il mascarpone).
- A questo punto ho trasferito il tutto in frigo e fatto colare fino alla consistenza desiderata (io l’ho tenuto in frigo per una notte).
- Trascorso il tempo necessario ho trasferito il mascarpone in una ciotola e vi ho incorporato i tuorli delle uova che avevo precedentemente montato con lo zucchero (si può ovviamente usare il mascarpone per altre preparazioni e si può conservare in frigo per tre giorni in un contenitore chiuso).
Aggiungete i tuorli in una ciotola, meglio se la planetaria, dove poi andrete a montare tutto. In questo caso ho servito la crema al mascarpone con il mio panettone fatto in casa. una meraviglia unica! Dì "crema al mascarpone" e qualsiasi buon lomabardo ti risponderà "panettone" o "pandoro", pronuncia la parola magica "crema al mascarpone" e da Roma in giù ti diranno "tiramisù", comunque la metti cadi bene! Questo è forse uno dei dolci al cucchiaio più goduriosi del periodo natalizio e non. La "CREMA AL MASCARPONE E PISTACCHIO" è un'ottima variante della classica "CREMA AL MASCARPONE" ottima per Per far si che la crema risulti con una buona consistenza è consigliato utilizzare un mascarpone denso e di.