Risotto con Funghi Porcini e Salsiccia.
ingredienti per fare la Risotto con Funghi Porcini e Salsiccia :
- preparalo 320 Gr Riso Carnaroli (Cascina Alberona).
- preparalo 300 Gr salsiccia nostrana.
- preparalo 50 Gr porcini secchi.
- preparalo 30 Gr Burro.
- preparalo 1 Bicchiere vino bianco secco.
- preparalo 1 Lt di brodo vegetale.
- preparalo qb Timo selvatico.
- preparalo qb Santoreggia.
procedura di cottura Risotto con Funghi Porcini e Salsiccia
- Iniziate mettendo a bagno i funghi in poca acqua tiepida una mezz’ora prima. Preparate il brodo con carote, cipolle, sedano e patate (oppure se lo avete mettetelo a scaldare)..
- In una padella antiaderente “sgrassate” la salsiccia, mettete un filo d’olio e fate la salsiccia a tocchetti togliendo il budello, fatela dorare qualche minuto condendola con santoreggia e timo selvatico (non deve cuocere ma solo perdere i grassi e restare croccante)e poi tenete da parte..
- Tostate il riso, mettetelo in una padella senza nessun grasso e fatelo tostare per qualche minuto, finchè diventerà traslucido e il profumo sarà intenso, a questo punto sfumate con il vino bianco, fate evaporare completamente e poi iniziate a bagnare con il brodo, mettetene poco per volta e aggiungete il successivo solo quanto il precedente sarà consumato, così facendo eviterete l’effetto “bollito” del riso, passati i primi 5 minuti aggiungete i funghi e anche la loro acqua..
- Continuate sino a 3/4 di cottura (dipende dal riso e dal vostro gusto, ma indicativamente 15 minuti da quando avete sfumato con il vino), poi aggiungete la salsiccia, mescolate e portate a cottura sempre con poco brodo per volta, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura desiderata spegnete il fuoco, aggiungete il burro e fate la mantecatura lasciando il risotto molto cremoso, lasciate riposare un minutino..
- Non vi resta che impiattare questo delizioso piatto !.
- Buon appetito e alle prossime ricette. Pierre e Vivy!.