LE VIRTÙ TERAMANE (piatto della tradizione).
ingredienti per fare la LE VIRTÙ TERAMANE (piatto della tradizione) :
- preparalo 150 gr ogni tipologia di legume (ceci, borlotti, cannellini, fagioli di Spagna,...).
- preparalo 150 gr fagiolini, taccole, asparagi, sedano, carote, carciofi, agretti, borragine, finocchietto selvatico, patate fritte a tocchetti, bietola, spinaci, lattuga, indivia,.
- preparalo 1 aglio fresco.
- preparalo 1 rametto aneto.
- preparalo erba cipollina.
- preparalo timo.
- preparalo salvia.
- preparalo maggiorana.
- preparalo 60 circa Polpettine di carne fritte.
- preparalo 50 gr pancetta.
- preparalo 1 pezzetto lardo.
- preparalo 1 gambetto di prosciutto crudo.
- preparalo 50 gr cotenna di maiale.
- preparalo 500 gr pasta fresca tricolore all’uovo.
- preparalo qb olio evo.
- preparalo 1 bicchiere vino bianco.
- preparalo sale.
- preparalo 100 gr burro.
- preparalo noce moscata.
- preparalo pepe bianco.
- preparalo 700 gr Girello di vitello (per preparare la genovese, il cui sughetto è versato dentro al pentolone di verdure e legumi per dare sapore).
- preparalo 600 gr totali di Carne mista per brodo (manzo, pollo e gallina).
procedura di cottura LE VIRTÙ TERAMANE (piatto della tradizione)
- Pulire le verdure, tagliarle e lavarle in molta acqua; bollirle separatamente. Alcune verdure e alcuni legumi (ad esempio le zucchine, le carote, i carciofi, le fave e i piselli) nella mia famiglia vengono cotti trifolati in padella con cipolla e olio evo). Cuocere i legumi, precedentemente lasciati in ammollo almeno per 12 ore, separatamente in acqua fredda..
- Preparare il brodo di carne che servirà per “allungare” le virtù e insaporirle. In una casseruola capiente rosolare il sedano, le carote, il cipollotto e l’aglio fresco tritati in abbondante olio EVO: aggiungere il girello di vitello e lasciarle cuocere sfumando con vino bianco e acqua..
- In una pentolona alta fare un soffritto di sedano, carote, cipollotto e aglio fresco tritati in abbondante olio EVO, unendo le verdure scottate e i legumi cotti con la loro acqua di cottura, lasciando insaporire per circa 30 minuti. Aggiungere il brodo di carne mista..
- A parte preparare l’intingolo con le erbe aromatiche, le spezie e il sale assieme al burro, olio, prosciutto crudo. Friggere le patatine a dadini e metterle da parte. Lo stesso per i carciofi pastellati. Cuocere a parte la pasta tricolore che, poi, verrà aggiunta alla minestra in cottura. Versare l’intingolo, il sughetto della genovese e le patatine fritte. Mescolare bene. Decorare ogni singolo piatto con carciofi pastellati..
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