Linguine rigate con zafferano e spigola al profumo di finocchio.
ingredienti per fare la Linguine rigate con zafferano e spigola al profumo di finocchio :
- preparalo 400 g linguine rigate di semola di grano duro.
- preparalo 1 spigola.
- preparalo q.b pinoli.
- preparalo 1 peperoncino fresco.
- preparalo q.b la barba di finocchio.
- preparalo q.b pane sbriciolato frullato con buccia di limone edibile e basilico e tostato.
- preparalo 1,5 l minimo di fumetto.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo q.b pepe.
- preparalo aromi freschi (timo, origano freschi).
- preparalo 1 spicchio d'aglio.
- preparalo 1 bustina zafferano.
- preparalo qualche seme di finocchio.
fasi di cottura Linguine rigate con zafferano e spigola al profumo di finocchio
- Togliete la crosta al pane e poi frullare insieme alla buccia di limone e una manciata di basilico. Poi tostare con un goccio d'olio (non bruciare). Tostare anche i pinoli..
- Sfilettate la spigola e con la testa e la lisca fate un fumetto con l'aggiunta di carota, sedano, cipolla e aromi. I filetti (lasciati con la pelle) li mettete, dalla parte della pelle, in una padella calda con carta forno senza aggiunta di grassi. Unite aromi (timo, origano freschi), sale, pepe, poi lasciate cuocere per pochi minuti senza girarli (3/4 min. altrimenti diventa stopposo). Poi togliete la pelle (sarà facile) e fatene un ragù grossolano..
- Mettete a cuocere le linguine nel fumetto. Intanto preparate la padella dove poi padellerete la pasta con un giro d'olio, l'aglio e il peperoncino tagliato a rondelle e eliminati i semi. Fate insaporire e poi togliete l'aglio. A 2/3 minuti dalla cottura trasferite le linguine in padella, insaporite, aggiungete lo zafferano sciolto in un bicchiere con un mestolino di fumetto e unite i semi di finocchio. Poi continuate la cottura aggiungendo fumetto poco per volta..
- A fine cottura aggiungete la barba del finocchio tagliuzzata, il ragù, un giro d'olio a crudo e padellate..
- Impiattate mettendo le linguine cospargendo poi di barba fresca di finocchio, pane profumato tostato e pinoli..