Profitteroles con crema all'arancia. Crema all'arancia una ricetta facilissima, una variante della classica CREMA PASTICCERA ma aromatizzata all'arancia e con il vero succo di arance. Io come sapete ormai non uso altro che arance siciliane di Aranciando. Qui la classica montagna di bigne, che sono farciti con crema pasticcera, è ricoperta di una golosa glassa al cioccolato. i profiteroles sono una vera delizia.
Un dolce da montare con bignè, pasta sfoglia, crema pasticcera e glassa al cioccolato.
Ripetete l'operazione anche per il secondo strato e successivamente sistemate i profitteroles glassati.
Crema all'arancia facile e veloce, una ricetta base ottima per farcire torte, biscotti e come dolce al cucchiaio.
ingredienti per fare la Profitteroles con crema all'arancia :
- preparalo Per la pasta choux (verranno circa 40 bignè).
- preparalo 200 gr burro.
- preparalo 300 gr acqua.
- preparalo 200 gr latte.
- preparalo 6 gr sale.
- preparalo 10 gr zucchero.
- preparalo 300 gr farina "0".
- preparalo 480 gr uova.
- preparalo Per la crema al limone (ne verranno 500 gr di crema).
- preparalo 500 ml latte intero.
- preparalo 150 gr zucchero.
- preparalo 35 gr fecola di patate.
- preparalo 35 gr farina "00".
- preparalo 6 tuorli.
- preparalo 6 arance.
- preparalo Per la glassa.
- preparalo 300 gr cioccolato fondente.
- preparalo 200 gr latte intero.
- preparalo 60 gr miele.
La crema piano piano dovrà addensarsi, cuocete a fuoco dolce. Fate raffreddare completamente la crema all'arancia e coprite con pellicola trasparente. La crema all'arancia è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria soprattutto per farcire torte. Lavate le arance, asciugatetele, ricavatene le zest e il succo e filtrate quest'ultimo.
passi da compiere Profitteroles con crema all'arancia
- Iniziamo preparando la pasta choux per i bignè: mettere in una casseruola il burro a pezzetti, l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale; mettere sul fuoco e portare al primo bollore, nel frattempo setacciate la farina e non appena sfiora il bollore versiamo in un solo colpo tutta la farina. Con un cucchiaio di legno giriamo e amalgamiamo il tutto, non vi preoccupate se la pasta risulterà grumosa..
- Continuate a cuocere il composto mescolando di continuo finché non si creerà una patina, a questo punto versate il composto in una planetaria munita di frusta a K e azionate al minimo. Lasciate raffreddare l impasto finché non vedrete che non "fuma" più. A questo punto iniziate ad unire le uova uno alla volta, facendo attenzione a non aggiungere l uovo successivo se il precedente non si è amalgamato bene all impasto..
- Finito di aggiungere l'uovo l'impasto sarà pronto per essere messo in una sac à poche con bocchetta liscia. Ungete bene, senza però lasciare residui, una teglia da forno e iniziate a fare delle piccole porzioni che diventeranno i vostri bignè. Inumiditeli con un po' d'acqua e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 12/15 minuti, lasciate il forno leggermente aperto per evitare la formazione di umidità che rovinerebbe i bignè..
- Mentre i bignè si freddano occupatevi della crema all'arancia: mettete in un pentolino il latte, le scorze intere di 3 arance e le scorze grattugiate delle altre 3; fate scaldare il latte e nel frattempo in una ciotola unite i tuorli e lo zucchero e montate per qualche minuto; unite poi la farina e la fecola setacciate. Una volta che il latte si sarà scaldato prelevatene un mestolo e unitelo al composto di uova..
- Azionate le fruste e una volta stemperato il composto aggiungete anche il restante latte filtrato; a questo punto versate il tutto di nuovo nel pentolino e cuocete la crema qualche minuto, finché si amalgamerà per bene. Una volta pronta versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto, fatela raffreddare completamente..
- Per preparare la glassa iniziate tritando il cioccolato, fate scaldare il latte con il miele e poco prima che inizi a bollire versate il cioccolato e fatelo sciogliere completamente; togliete dal fuoco e versate in una ciotola, fate freddare la glassa fino ad una temperatura di 33 gradi. Ora potete comporre il vostro Profitteroles: versate la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e iniziate a riempire i vostri bignè facendo un buco al di sotto..
- Poi versateli nella glassa e con due forchette ricopriteli completamente e iniziate a comporre i vostro profitteroles. DA LECCARSI I BAFFI!.
In una terrina versate i tuorli e lo zucchero e lavorate con uno sbattitore elettrico. La crema all'arancia, oltre a essere facile e veloce nella preparazione, è ideale per farcire i vostri dessert. Per la preparazione della crema all'arancia prendete una ciotola, unite i tuorli con lo zucchero e montateli energicamente con una frusta fino a. La crema all'arancia è una preparazione dolciaria deliziosa, semplice e leggera, che sarà possibile apprezzare in mille modi. In questa ricetta il latte viene completamente sostituito dal succo dell'arancia ottenendo così una meravigliosa e gustosissima crema.