Cassata siciliana all'arancia! (Senza glutine). Crostata all'arancia con succo di arance rosse di Sicilia. Base di frolla alle mandorle e crema mousseline all'arancia, una crostata deliziosa e molto. La cassata siciliana è un famosissimo dolce formato da pan di spagna ripieno di ricotta con Iniziate la preparazione della cassata siciliana il giorno prima di servirla.
La vera cassata siciliana al forno è senza canditi e senza Pan di Spagna, questo dolce infatti risale alla dominazione araba in Sicilia, quando ancora non esisteva il pan di Spagna; il ripieno è composto solo da una buona ricotta di pecora, zucchero, gocce di cioccolato, un pizzico di cannella e buccia.
La cassata siciliana (dall'arabo quas'at, "bacinella" o dal latino caseum, "formaggio") è una torta tradizionale a base di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora), pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.
Ciambella all'arancia senza glutine, un dolce leggero e delicato perfetto per la colazione, preparato nella versione "senza" pensata per tutti gli intolleranti al glutine, al lattosio e per chi è.
ingredienti per fare la Cassata siciliana all'arancia! (Senza glutine) :
- preparalo Per la frolla.
- preparalo 330 g farina di riso.
- preparalo 130 g zucchero.
- preparalo Buccia grattuggiata d'arancia.
- preparalo 170 g burro.
- preparalo 2 uova.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 bustina vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- preparalo 1/2 cucchiaino lievito pane angeli per dolci (facoltativo).
- preparalo Per il pan di spagna.
- preparalo 2 uova.
- preparalo 80 g zucchero.
- preparalo 80 g farina di riso.
- preparalo Buccia grattuggiata d'arancia.
- preparalo Per la bagna.
- preparalo Succo di due arance.
- preparalo 2 cucchiai zucchero.
- preparalo q.b Acqua.
- preparalo Per la crema.
- preparalo 400 g ricotta di pecora.
- preparalo 150 g zucchero.
- preparalo q.b Scaglie di cioccolato fondente.
- preparalo Buccia d'arancia grattuggiata.
- preparalo Per la glassa.
- preparalo 110 g zucchero.
- preparalo 3 cucchiai succo d'arancia.
- preparalo 1 albume.
La cassata siciliana è un dolce tradizionale della regione Sicilia che è preparato per festeggiare la Pasqua anche se viene consumata durante tutto l'anno. Questa torta presenta una base di pan di Spagna e un ripieno ricco a base di ricotta dolcificata, gocce di cioccolato e zuccata, candito tipico. Preparare attentamente la crema della cassata è molto importante, in quanto non deve essere troppo umida altrimenti rovinerebbe il dolce, quindi nel caso di una ricotta molto ricca di liquido, lasciatela a scolare in un colapasta almeno una notte. La cassata siciliana deve il suo nome dall'arabo qas'at, che significa scodella e si dice che sia stata inventata, attorno all'anno mille in occasione dei festeggiamenti della Pasqua.
fasi di cottura Cassata siciliana all'arancia! (Senza glutine)
- Cominciamo preparando il pan di spagna. In una planetaria mettiamo le uova con lo zucchero e la scorza d'arancia e montiamo per bene fin quando il composto non diventerà bello spumoso. A questo punto versiamo la farina un po' alla volta e giriamo con una cucchiarella di legno o con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto..
- Versiamo il tutto in una tortiera dal diametro di 22 cm ricoperta da carta forno e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 200 C° per 10 min..
- Sfornare e far raffreddare..
- A questo punto iniziamo a preparare la frolla. Versiamo su un piano da lavoro la farina e al centro versiamo lo zucchero, la scorza grattuggiata dell'arancia, la vanillina o l'estratto di vaniglia e il burro freddo a pezzi..
- Cominciamo a schiacciare il burro con lo zucchero fino a rendere cremoso dopodiché aggiungiamo le uova. Continuiamo a mescolare e a questo punto aggiungiamo il pizzico di sale, il mezzo cucchiaino di lievito e piano piano impastiamo il tutto tirando anche la farina. Una volta che il composto si sarà amalgamato per bene formare una palla e riporre in freezer per mezz'ora avvolgendolo nella pellicola..
- Ora lavoreremo la ricotta con lo zucchero e la scorza d'arancia frullatore. Appena diventerà bello cremoso aggiungiamo le scaglie di cioccolato giriamo per bene con una spatola e poniamo in frigo..
- Passata la mezz'ora prendiamo dal freezer la nostra frolla e la dividiamo in due parti. Una più grande dell 'altra..
- La parte più grande la stenderemo su una tortiera con diametro di 20 cm creando uno spessore di 4-5 mm e formando un bordo alto di 3 cm circa. Buchiamo la frolla con l'aiuto di una forchetta e mettiamo in freezer per 15 min..
- Prepariamo la bagna. In un pentolino versiamo il succo d'arancia e lo zucchero con un po' d'acqua e mettiamo sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto..
- Trascorsi i 15 min prendiamo la tortiera con la frolla dal freezer..
- Tagliamo il pan di spagna a strisce larghe di 1 cm e lo poniamo sulla frolla ben bene..
- Bucherelliamo il pan di spagna con una forchetta e lo bagniamo il pan di spagna col succo d'arancia..
- Versiamo la crema alla ricotta preparata precedentemente e ricopriamo con la frolla tenuta da parte prima..
- Stendiamo quindi l'altra metà di frolla formando un disco sempre di 4-5mm e chiudiamo il nostro dolce..
- Ora inforniamo a 180 C° per 40 min o comunque fino a quando la frolla non sarà bella dorata. Forniamo il dolce e lasciamo raffreddare per bene..
- Nel frattempo prepariamo la glassa. In una ciotola metteremo l albume, lo zucchero e il succo dell'arancia e con un frullatore iniziamo a lavorare il tutto fino a quando non diventerà bello spumoso e compatto..
- Raffreddata per bene la nostra torta la adagiamo su un vassoio e la ricopriamo con la nostra glassa..
- Potete decorare a piacere la nostra torta. Io ho tagliato delle fettine d'arancia spesse circa 1 cm, fatto sciogliere due cucchiai di zucchero in un po' d'acqua in una padellina antiaderente e appena sciolto tutto ho adagiato le fettine d'arancia in modo da renderle caramellate. Appena pronte le ho messe su un foglio di carta forno a raffreddare e poi sistemate sulla torta..
- Conservate la torta in frigo..
- Buon appetito!.
Di solito noi a Napoli, durante le feste di natale, andiamo a comprare le specialità siciliane nelle pasticcerie vicino al porto. La cassata è un dolce tipico siciliano a base di pan di spagna, ricotta e pasta di mandorle. La ricetta della cassata siciliana prevede una preparazione preferibilmente in tre giorni: il primo giorno per il pan di spagna, il secondo per la farcitura ed il terzo. La ricetta della torta all'arancia senza glutine è ideale per la colazione o la merenda. È una torta soffice apprezzata anche da coloro che non sono celiaci per il suo profumo intenso e il sapore deciso di arancia. Per i dolci senza glutine si è soliti utilizzare mix di farine già pronte, ma questa volta.