Nuda all’arancia e cioccolato fondente. La ciambella all'arancia e cioccolato fondente è un dolce semplice, facile e veloce da preparare. L'impasto è realizzato con ingredienti molto semplici. Chiffon cake detta anche fluffosa è il classico ciambellone americano soffice, anzi sofficissimo, ad ogni morso sembra di assaggiare una nuvola.
In un pentolino sciogliete il burro e fate raffreddare.
Incorporate il cioccolato fondente a scaglie e mescolate bene il tutto.
Distribuite il tutto in una teglia foderata con carta da forno e lasciatela solidificare in frigorifero per tutta la durata della preparazione della crema all'arancia.
ingredienti per fare la Nuda all’arancia e cioccolato fondente :
- preparalo Per il PAN DI SPAGNA:.
- preparalo 4 uova.
- preparalo 150 g zucchero.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 1 arancia solo scorza grattugiata.
- preparalo 75 g farina 00.
- preparalo 75 g fecola.
- preparalo Per la CREMA DIPLOMATICA:.
- preparalo 500 ml latte.
- preparalo 2 uova intere.
- preparalo 80 g zucchero.
- preparalo 1 pizzico sale.
- preparalo 70 g farina 00.
- preparalo Scorza di 1 arancia intera.
- preparalo Scorza di 1 arancia grattugiata.
- preparalo 2 cm stecca di cannella intera.
- preparalo 2 fogli gelatina.
- preparalo 250 ml panna fresca montata.
- preparalo 1 cucchiaio zucchero.
- preparalo Per le ARANCE CARAMELLATE.
- preparalo 3 arance.
- preparalo 200 g zucchero semolato.
- preparalo 2-3 stecche di cannella.
- preparalo 250 ml acqua.
- preparalo Per la GANACHE:.
- preparalo 100 ml panna fresca liquida.
- preparalo 80 g cioccolato fondente 50%.
Per preparare la crema, mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria poi passate la superficie dei dolcetti nel cioccolato fuso, adagiateli su di un piatto per far raffreddare il cioccolato prima di servire. Spesso considerato un cibo da "snack" e dal limitato interesse nutrizionale, il cioccolato, soprattutto quello fondente, è in realtà fonte di importanti nutrienti in grado di ridurre il rischio di diabete di tipo II e abbassare il colesterolo nocivo (LDL). Le arance candite al cioccolato e sale Maldon, ideali da servire a fine pasto, si realizzano con uno sciroppo a. scorza di un'arancia grattuggiata. cioccolato fondente qb (secondo il vostro gusto, io ho abbondato).
procedura di cottura Nuda all’arancia e cioccolato fondente
- Innanzitutto preparare il pan di Spagna. In planetaria o con le fruste elettriche montare per 15-18 minuti le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto gonfio e che scrive. Aggiungere poi le polveri setacciate e incorporarle piano senza smontare il composto, dal basso verso l’alto, con una frusta a mano o con una spatola..
- Versare in una tortiera a cerniera da 25 cm di diametro e infornare a 180º statico per 30 min. circa. Come sempre regolarsi con il proprio forno e fare prova stecchino. Lasciare in forno spento e aperto a spiffero per 5-10 min prima di estrarre la teglia. Poi far intiepidire e infine sformare..
- Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina e preparare la crema pasticcera. Scaldare il latte con dentro la scorza di arancia e la cannella in un bollilatte capiente. In un altro tegame mescolare lo zucchero con la farina e il pizzico di sale. Poi aggiungere le uova e con una frusta a mano creare un crema uniforme..
- Quando il latte sfiora il bollore, aggiungerlo in più riprese al composto con le uova e amalgamare fino a ottenere un fluido senza grumi. Rimettere tutto sul fuoco basso e, mescolando piano e senza sosta, cuocere finché non si sia ben addensata..
- Spegnere il fuoco, togliere la cannella e le scorze di arancia intere, grattugiare finemente la scorza di un’altra arancia, sciogliere nella crema calda la gelatina precedentemente reidratata, mescolare bene e coprire con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare del tutto..
- Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero avendo avuto l’accortezza di raffreddare bene sia le fruste, che il recipiente, che la panna stessa per alcuni minuti in freezer. Attenzione a non montare eccessivamente. Deve essere ferma ma morbida, non burrosa..
- Incorporarla con una frusta a mano o con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto alla crema pasticcera ormai fredda. Conservare in frigo fino all’utilizzo..
- Caramellare le arance. Lavare accuratamente le arance, poi bucherellare la scorza con uno stecchino da spiedino. Sbollentarle intere per 3 minuti in acqua bollente, poi scolarle, eliminare le due estremità e tagliarle a fettine di 3-4 mm..
- In un tegame o in una padella dal fondo largo versare acqua, zucchero e stecche di cannella sbriciolate grossolanamente. Far sciogliere lo zucchero e cuocere 10 min. fino a formare uno sciroppo. Aggiungere le arance e farle caramellare per alcuni minuti rigirandole spesso con una pinza. Poi metterle su carta forno ad asciugare.
- Montare la torta. Tagliare il pan di Spagna ormai freddo in tre dischi. Posizionare il primo disco (partendo dal fondo) sul piatto da portata e circondarlo con il bordo della tortiera a cerniera che farà da guida. Bagnarlo bene con del latte o con altra bagna di vostra preferenza (p.e. uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e scorza di arancia o con cointreau allungato con acqua...). Versare la metà della crema e livellare bene con una spatola..
- Tagliare in 8 spicchi alcune fette di arancia caramellate e lasciarne altre intere per la decorazione. Distribuire su tutta la superficie della crema gli spicchietti di arancia e coprire con il secondo disco di pan di Spagna..
- Procedere nello stesso modo del primo: bagnare e versare un altro strato di crema e gli spicchietti di arancia, avendo l’accortezza di lasciare da parte una piccola quantità di crema da spalmare sull’ultimo strato di pan di Spagna. Servirà per livellare bene prima di versare la ganache. Quindi procedere con il terzo disco di pan di Spagna, bagnare bene, spalmare l’ultima crema rimasta, lisciare bene con una spatola e mettere in frigo a rassodare..
- Preparare la ganache. Scaldare la panna in un bollilatte e versarci il cioccolato tritato al coltello. Sciogliere e amalgamare bene il tutto..
- Riprendere la torta dal frigo, rimuovere l’anello della tortiera, passare la spatola per lisciare bene tutto il bordo della torta e versare piano a filo la ganache ancora calda (ma non bollente) sulla superficie della torta partendo dal centro. Delicatamente, con il dorso di un cucchiaio, aiutare la ganache a coprire tutta la torta e lasciarla colare in rivoli lungo il bordo in maniera irregolare..
- Rimettere a rassodare in frigo. Poi, facendo molta attenzione, ripulire le colature sul piatto. Guarnire a piacere secondo il vostro gusto e la vostra fantasia. Io ho decorato con le arance caramellate e i boccioli di cotogno giapponese che avevo a disposizione nel mio giardino. La torta si conserva in frigo..
Mettete in una terrina l'olio con lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si scioglie un po'. Unite il cioccolato e la scorza di arancia. Infine aggiungete la farina e la fecola setacciata. Ricavate dalle arance il succo e le zest e tenete da parte. In una casseruola fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.