Scamone all'arancia. Ramon Gigante, chef della Trattoria Al Grop di Tavagnacco (UD), ci mostra alcune fasi di preparazione e impiattamento di: Scamone di vitello marinato all'arancia con verdurine croccanti e pomodorini confit. Come avrete letto dal titolo,la video ricetta in questione riguarderà un secondo piatto ed esattamente vi faccio vedere un modo gustoso di. Ingredienti: Scamone di Angus Un'arancia Foglioline di origano fresco Formaggio a fiocchi o ricotta fresca Peperoncino Sale Pepe Olio Extravergine dei laghi.
Lo scamone è un taglio di carne bovina di prima categoria.
Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia, grosso taglio formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla groppa, al termine della lombata.
Ecco dunque la ricetta del salmone all'arancia.
ingredienti per fare la Scamone all'arancia :
- preparalo 1 kg scamonedi vitello.
- preparalo 1 arancia.
- preparalo 2 cipolle.
- preparalo mezzo bicchiere di rum.
- preparalo brodo di carne.
- preparalo q.b burro.
- preparalo q.b olio evo.
- preparalo 2/3 fette pancetta.
- preparalo q.b rosmarino e salvia.
- preparalo q.b pepe nero.
- preparalo Per la salsa:.
- preparalo 1 cucchiaio zucchero.
- preparalo 2 cucchiaiate aceto.
- preparalo 1 cucchiaino crema di riso o di fecola di patate.
- preparalo 2 arance.
- preparalo 1 limone.
- preparalo q.b. sale.
- preparalo q.b. pepe.
Dopo aver posizionato il salmone al centro di un piatto da portata, disponiamo le fette di arancia tutte intorno insieme a delle foglie di radicchio o. Torta Caprese all'arancia con cioccolato bianco e farina di mandorle: un dolce profumatissimo dalla consistenza morbida e umida da sciogliersi in bocca proprio come un cioccolatino! Lo scamone è un taglio di carne ricavato dal manzo - Genere Bos specie taurus. Lo scamone di manzo ha anche discrete proprietà nutrizionali.
procedura di cottura Scamone all'arancia
- Tirate fuori dal frigo la carne 2 ore prima. Copritela da una parte con della pancetta e poi legatela per farle mantenere la forma durante la cottura. In una casseruola che potrà poi andare in forno, mettete del burro con un goccio di olio. Rosolate e sigillate bene tutte le parti della carne per non farne uscire i succhi, a fuoco moderato. Salate e pepate..
- Sfumate con il rum e fate evaporare bene tutto l'alcol. Aggiungete le cipolle tagliate a fette, il rosmarino, la salvia e il succo di una arancia. Poi mettete in forno a 200°/210° per circa 40/45 min. Ricordate che le verdure e la carne devono dorare ma non annerire. Al centro deve rimanere rosata. Irrorate ogni tanto con del brodo per non asciugare troppo e rigirate la carne. A fine cottura coprite con foglio d'alluminio la carne per circa 20min. Passate al colino il fondo di cottura..
- Per la salsa: mettete lo zucchero in una piccola casseruola, aggiungete l'aceto, portate sul fuoco e fatelo caramellare..
- Aggiungeteci il fondo di cottura, un cucchiaino di crema di riso (o fecola) stemperata in un cucchiaio di acqua fredda, il succo di una arancia e quello di mezzo limone, mescolate e lasciate ridurre su fuoco moderato. Sbucciate intanto un'arancia e mezzo limone, cercando di tagliare soltanto la parte colorata dei frutti, e fate lessare per circa 3 minuti la buccia che poi tagliatela a filettini sottili. Aggiungete alla salsa, portate a bollore e poi versatela sull'arrosto tagliato a fette..
Queste possono variare in base alla sottospecie o alla. Scamone: uno dei tagli più pregiati e teneri per produrre arrosti, bistecche e macinato di qualità. Lo scamone è una parte della coscia, e più precisamente è il gluteo, si inserisce sul bacino e sul femore. Un secondo piatto originale e raffinato come l'#ARROSTO all'ARANCIA è perfetto per un'occasione speciale! #ricetta #GialloZafferano #italianfood. Fettine di scamone di manzo servite con scalogni al porto e al timo accompagnate con le patate al forno: un piatto delizioso da gustare tutto l'anno.